减少香精色素　今年月饼更安全

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散装月饼已经在部分食品商店露面，精装月饼预计8月初也将陆续上市。另外记者了解到，今年广州市场的月饼还是以传统月饼为主。例如莲香楼月饼80%以上为传统品种莲蓉类、伍仁月饼。

除了价格，食品安全是市民最关心的问题，也是月饼生产厂家最注重的方面。今年，国家对食品馅料提出更高要求，不准添加糖精钠、蔗糖素等甜味剂，不得使用化工合成色素。添加剂应用的相关问题也成为了本次月饼节和烘焙论坛上的热点话题。

国家新版《食品添加剂使用标准》日前正式实施，标准当中明文规定27类食物禁止添加，除风味派馅料外，其他馅料不得添加合成色素，同时也都不允许使用漂白剂等食品添加剂。这让很多沿用多年的月饼制作技法今年都要被迫弃用。

广式月饼国家标准制定者之一、广州酒家集团品控中心经理吴小平介绍，在以往传统的月饼制作工艺中，企业通常会使用它来漂白白莲蓉、五仁。华南理工大学轻工与食品学院副教授赵强忠指出，漂白剂能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变，因而在月饼等食品中被广泛应用。

而在台湾"塑化剂"事件影响下，今年不少食品企业均表示今年月饼生产将会以安全生产为重，将减少使用香精香料、色素等。